希望とする１ケ月間の売上高が算出できれば、１ケ月に必要な支出を見積ります。
支出というのは経費ともいわれますが、主に家賃・人件費・水道光熱費・広告費・通信費・消耗品費などのことを言います。
おおまかな見積りの仕方ですが
家賃 １カ月の契約金額。共益費も含む。
人件費 社員、アルバイトの見込み額。社会保険費も含む。
水道光熱費 １カ月の売り上げ高の7％程度。
広告費 ぐるなびや食べログの掲載料。１か月＠10,000-から
通信費 固定電話やインターネットの月額利用料
消耗品費 １カ月の売上の3％～5％
これらの支出額を上回る利益が確保できないと赤字になってしまいます。